SMOKOMOTIVE BBQ

Falsches Filet mit Annakartoffeln und Eierschwammerln

Bis vor einiger Zeit kannte ich diesen Schnitt nicht.

Liegt vielleicht daran, dass ich auch nicht unbedingt regelmäßig Filet esse.

Es kommt schon auf den Tisch.

Aber eher selten.

Rind so gut wie gar nicht.

Schwein hin und wieder.

Allerdings wollte ich beim letzten Einkauf ein Stück Schweinefilet.

Und genau da, war es aus.

Zum Glück kennt sich der Mensch vom Hofverkauf aus und wusste was man aus eher unattraktiven Stücken machen kann.

Genau das war dann, falsches Filet.

Ein Stück irgendwo aus dem Schwein geschnitten, nur eben nicht dort wo man es erwartet.

Ich fasse es zusammen.

Die Zubereitung war einfach.

Salz, Pfeffer und ordentlich Knoblauch.

Und rund herum Speck.

Dann ging es auch schon ab auf den Grill.

Bei den Kartoffeln war ich etwas einfallsreicher.

Oder zumindest, hab ich mir eine gute Idee angeeignet.

Die Kartoffeln wurden richtig fein geschnitten und in einer eingefetteten Pfanne geschichtet.

Gewürzt wurde mit Salz und Knoblauch.

Zwischen die Schichten darf immer wieder zerlassene Butter oder Olivenöl.

Oder welches Fett man eben haben will.

Dann ging es auch schon ab auf den Grill.

Für diese Art der Zubereitung, sollte man ca. 50 Minuten einplanen.

So lange dauert es, bis die Kartoffeln durch sind und außen auch Farbe haben.

Serviert mit Eierschwammerln!

Für diese wurden fein geschnittener Speck und Zwiebeln angebraten.

Anschließend kamen die Pilze dazu.

Diese wurden kurz angebraten, mit einem Schuss Weißwein abgelöscht und anschließend mit Creme Freche und Butter verfeinert.

Cheers!

Ribs, Ribs, Ribs und ein paar Bohnen!

Für mich immer wieder en Highlight.

Langsam zubereitete Ribs mit einer Ladung Bohnen.

Was gibt es Besseres, als Stunden lang vor dem Smoker zu sitzen und zu warten bis das Fleisch endlich fertig ist?

Die Antwort ist ganz einfach.

Das Fleisch zu essen und ein Bier zu schlürfen.

Zu den Bohnen.

Da es mir tatsächlich gelungen ist, Chilis in Hülle und Fülle zu ernten, durften diese auch gleich Teil der Bohnen werden.

Und da diese auch ein vernünftiges Maß an Schärfe hatten und nicht gleich beim Hinschauen die Schädeldecke abhebt, war viel Geschmack an den Bohnen und nur wenig Schärfe.

Zusätzlich kam noch jede Menge Speck und Knoblauch dazu.

Ein paar Dosen Tomaten und wie sich jeder vorstellen kann, natürlich auch Bohnen.

Da es sich um getrocknete Bohnen handelte, wurden diese einen Tag vorher in Wasser eingelegt und 2 Stunden vor sich hin simmern lassen.

Anschießend wurden sie über die volle Zeit mit gekocht.

Die Ribs.

Gewürzt wurde mit reichlich Knoblauchpulver, Paprika, Salz, Senfpulver, brauner Zucker und Zwiebelpulver.

Bei den würzigeren Ribs, kam eine Ladung Cayenne und Thunder Rub drauf.

Am Eingang zur Hölle, lag Alufolie bereit.

Auf diese kam BBQ Sauce, Honig, brauner Zucker und Butter.

Und natürlich die Ribs.

Der erste Test nach Stunden der Zurückhaltung.

Nach ca. 3 Stunden im Rauch und knapp 2 Stunden in der Folie, sah die Angelegenheit so aus.

Jetzt durften nochmals mehrere Lagen Gewürze und Sauce ans Fleisch.

Die erste Partie bekam die bereits verwendete Gewürzmischung und BBQ Sauce verpasst.

Bei der zweiten Partie durfte eine extra Ladung Honig dazu.

Und bei Nummer 3, kam dann noch eine Ladung Cayenne und Korianderpulver dazu.

Letzteres sorgt für eine gewisse Frische.

Oben drauf gab es für die pikante Variante, fein gehackte Jalapenos.

Alle Lackschichten wurden fachmännisch, dreimal aufgetragen und unter moderater Hitze eingebrannt.

Moderat bedeutet, dass der Zeiger am Thermometer auf 10:00 stand.

Das bedeutet, dass die Hitze genau richtig war und ich keine Ahnung habe, wie viel Grad es tatsächlich hatte.

Serviert mit einer bunten Mischung Pommes.

So bunt Pommes halt sein können.

Wer "fall off the bone" mag, war am falschen Ort.

Das Fleisch ging vom Knochen, aber es viel nicht runter.

Also man konnte erkennen, dass es sich um Fleisch handelte.

So wie ich es will.

Zart aber nicht breiig.

Mit Biss aber nicht zäh.

Saftig aber nicht matschig.

Würzig aber nicht so, dass man vom Fleisch nichts mehr schmeckt.

Süß und trotzdem würzig.

Klebrig aber nicht wie Zuckerwatte.

Cheers!

Taco Burger

Auch wenn ich es gerne behaupten würde, nur leider würde es nicht stimmen, dass diese Idee von mir ist und ich diese Burgervariante erfunden habe.

Die Möglichkeiten sind unbegrenzt und man kann so gut wie alles an Zutaten verwenden worauf man Lust hat.

Wie es halt so bei Burger ist.

Erlaubt ist was schmeckt.

Ich habe auf die Unterseite des Burgers, Käse, Zwiebel, Chilis und eine Ladung Mayo geklatscht.

Darauf kam eine Ladung Rub.

Mit der Seite kam es dann auf die heiße Platte.

Wie nicht anders zu erwarten, kam auf die Oberseite noch eine Ladung Käse.

Jetzt die Tortilla oben drauf.

Dann noch etwas braten lassen und dann mit Schwung wenden.

Im Hintergrund laufen ein paar Kartoffelscheiben zur Höchstform auf.

Diese wurden fein geschnitten und langsam auf Temperatur gebracht.

Zum Schluss wurde die Temperatur nochmals hochgefahren um Farbe an die Chips zu bringen.

Dann noch eine Ladung Zwiebel, Tomaten und Chilis.

Oben drauf noch eine Ladung hausgemachte Burgersauce.

Und ab damit in den Mund!

Cheers!

Hühnerspieße mit Kartoffeln

Spieße sind immer wieder ganz vorne mit dabei.

Da kann passieren was will.

Sobald etwas aufgespießt wurde und am Grill die notwendige Zuwendung erfahren hat, ist es einfach nur noch genial.

Die Zubereitung war denkbar einfach.

War auch nicht anders zu erwarten.

Bin ja auch kein Wissenschaftler.

Die Hühnerbrust wurde in passende Stücke geschnitten und mit Olivenöl und Knoblauch Gewürzt.

Zusätzlich kam noch eine Ladung Thunder Rub ans Fleisch.

Die Auberginen wurden in feine Blätter geschnitten und gesalzen.

Ein kräftiger Schuss Olivenöl drauf und Salz und Rub nach Wahl.

Anschließend wurden die Spieße bestückt.

Dafür wurden die Auberginenscheiben gerollt und aufgespießt.

Den Rest kann man sich vorstellen.

Als Beilage gab es Kartoffeln von der Plancha.

Diese wurden gekocht und dann am heißen Eisen gebraten.

Zuerst auf der einen Seite.

Dann kam eine Ladung Zwiebel drauf und wurde wie ein Burger gewendet.

Dann eine Ladung Cheddar und ab auf die Zielgerade.

Den Käse schmelzen lassen und schon kann serviert werden.

Cheers!

Hüftsteak mit Süßkartoffel und Grillgemüse

Auch wenn viele der Meinung sind, dass Gemüse vom Grill nur Platzverschwendung ist, egal ob am Grill oder im Bauch, finde ich, dass man mit Gemüse schon eine richtig gute Beilage zaubern kann.

Gut gewürzt und bei ordentlich Hitze zubereitet, hat man schon eine feine Sache am Teller.

Wäre ich jetzt ein Fanboy, würde ich von den tollen Grillrosten reden, die man wenden kann und so mehr Grillfläche hat.

Mach ich aber nicht.

Da sollen sich Hersteller und Verkäufer selbst anstrengen.

Das Gemüse wurde geschnitten und mit Olivenöl, Salz, Oregano und ordentlich Knoblauch gewürzt.

Dann hüpfte alles auf den Grill.

Beim Steak ging es ähnlich einfach zu.

Würzen und nach einer kleinen Ruhephase, ging es ab auf den Grill.

Was nicht fehlen durfte.

Immer wieder wenden und mit der Gewürzmischung bestreichen.

Die Kartoffel wurde zuerst gebacken und anschließend wurde das Innere mit Frischkäse, Speck, Zwiebeln und Cheddar vermischt und wieder in die Schale befördert.