SMOKOMOTIVE BBQ: Pesto Brisket

Rind mag ich größtenteils so wie es ist. Ohne viele Gewürze. Es braucht einfach nicht viel um herrlich zu schmecken. Der Eigengeschmack ist umwerfend und viele Gewürze überdecken oft diesen Geschmack. Doch ich probiere einfach gerne. Manches muss ich einfach im Selbsttest heraus finden und so war dieses Mal etwas Abwechslung angesagt und ein Testlauf durfte starten.
Ich war mir nicht sicher, wie sehr es eine Kräutermischung mag, wenn sie über Stunden im Rauch liegt und mit Niedrigtemperatur gequält wird.
Kräuter haben oft die Angewohnheit etwas eigenwillig auf Temperatur zu reagieren.
Und was vielleicht Anfangs noch ganz gut aussah, schmeckt unterm Strich einfach nur nach Kohle.

So mal der Grundgedanke.
Alles andere ist nur noch etwas würzen, warten und kosten.

Die Mischung für das "Pesto" bestand aus.
Salbei
Rosmarin
Thymian
Oregano
grobes Salz
Pfeffer
Knoblauch
Cumin
Olivenöl
All dies wurde gut vermischt und auf der Rinderbrust verstrichen.
Dann wurde das gute Stück in einen Gefrierbeutel gelegt und für zwei Tage in die Kühlung zum Rasten verfrachtet.

Der etwas heikle Teil war das Einregeln der Temperatur. Hier sollte man sich Zeit nehmen.
Von der sollte im Normalfall bei Pulled Pork und Brisket immer reichlich vorhanden sein.
Zur sorgfältig geschichteten Kohle (hahaaa jeder der das mal bei mir gesehen hat, weiß was sorgfältig bei mir heißt) durfte Kirschholz in der Kugel Platz nehmen.
Dann ging es für ca. 9-10 Stunden in den Rauch.
Angepeiltes Zeil war eine Kerntemperatur von 85°. Da sollte alles auch noch schön saftig bleiben
Mit einem Mop aus einer Rindersuppe/Biermischung wurde nachbehandelt. Etwas Dijon rundete die Sache ab und verlieh die nötige Schärfe.