Dieses Mal bin ich allerdings mit der Menge etwas niedriger geblieben.
Für zwei Seiten Lachs habe ich ca. 1,5 Tassen Gewürzmischung verwendet.
Davon 50:50 Salz und braunene Zucker und ca. 1/4 andere Gewürze, wie Pfeffer und Kräuter.
Auch wurden die Filets in der Mitte geteilt um die etwas stärkere Seite von der dünnen zu trennen.
So wurde alles gleichmäßig gewürzt und beide Seiten waren gleich salzig.
Nach vier Tagen in Vakuum wurde der Lachs gewaschen und jeweils ein Stück mit Linie Aquavit, Gin oder Bourbon bestrichen und einen Tag getrocknet.
Anschließend kam er für drei Stunden in den Ahornrauch.
Cheers!!!
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen